Il confezionamento sottovuoto è una tecnica di conservazione dei prodotti che, attraverso la rarefazione dell'aria, consente di rallentare la crescita di buona parte dei micro-organismi che hanno bisogno dell'ossigeno per proliferare.
Si prolunga la durata di conservazione da 3 a 5 volte in più rispetto al tempo tradizionale.
L'isolamento del prodotto dall'ambiente esterno lo protegge da contaminazioni che ne altererebbero l'aspetto e ne inquinerebbero le proprietà organolettiche
All'apertura del sacchetto si noterà che il prodotto avrà mantenuto la sua caratteristica originaria di freschezza.
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