Una panificazione errata è spesso causata da un impasto non corretto; è per questo che investire in un'impastatrice professionale di qualità è importante per la tua attività.
Scopri quale impastatrice professionale scegliere per ottenere ottime pizze, pane e prodotti di pasticceria!
L’impastatrice a spirale professionale e l’impastatrice planetaria professionale, seppure simili nell’aspetto, sono indicate per usi differenti.
L’impastatrice professionale a spirale viene utilizzata soprattutto per impasti duri, ad esempio per la lavorazione della pasta fresca, pizza, pane o torte salate, contribuendo, mediante il movimento meccanico, alla loro adeguata ossigenazione e allo sviluppo del glutine.
Nelle impastatrici a spirale dove la seconda velocità è disponibile, potrai lavorare anche impasti morbidi, come quelli della pizza al taglio costituiti di un’alta percentuale d’acqua.
Questa tipologia di impastatrice è particolarmente popolare nell’ambito delle pizzerie, panifici e pasticcerie perché veloce, economica e versatile.
Mentre la vasca ruota su sé stessa, un robusto braccio meccanico in acciaio inox a forma di spirale ruota sul proprio asse in una sola direzione e nella giusta angolazione amalgamando gli ingredienti, stirando e allungando l’impasto.
L’impastatrice planetaria professionale è invece indicata per impasti molli, come quelli per torte e creme tipo crema pasticcera, chantilly etc. Il suo utilizzo è ideale per la pasticceria.
In questo caso il braccio meccanico in acciaio inox svolge due movimenti rotatori contemporanei: sul proprio asse e attorno al centro della vasca, lavorando in modo uniforme tutto l’impasto. Con questa tipologia di impastatrice si può scegliere, a seconda della tipologia di impasto che si deve lavorare, di utilizzare la spirale, la spatola oppure la frusta.
Tutte le impastatrici a spirale professionali sono adatte per lavorare impasti duri o semi-duri, contenenti circa il 30-50% d’acqua. La seconda velocità è ideale per la lavorazione di impasti morbidi, composti per il 50-70% d’acqua.
In generale, le impastatrici a spirale professionali a due velocità di Chefline sono utilizzate per lavori più pesanti rispetto a quelle a una velocità perché dotate di maggiore potenza.
Le impastatrici professionali a due motori sono più prestanti e, grazie alla presenza di due motori separati, uno per la spirale e uno per la vasca, sono capaci di produrre impasti perfetti in grande quantità per pizzerie e panifici.
Tutte le impastatrici professionali a due motori di marchio Chefline sono dotate di due velocità.
A seconda dei modelli, la capacità della vasca delle impastatrici a spirale a 1 velocità varia dai 6 Kg ai 44 kg
Quelle a doppia velocità hanno un range che varia dai 18 Kg ai 44 kg mentre quelle a testa sollevabile dai 3.5 Kg ai 44 Kg.
La testa sollevabile e la vasca estraibile di questa tipologia di impastatrice a spirale professionale facilitano la pulizia.
La vasca estraibile è anche utile quando è necessario far fermentare l’impasto in un luogo diverso rispetto a quello in cui è collocata la macchina impastatrice.
Scopri le impastatrici a spirale con testa sollevabile a 1 velocità e a 2 velocità di Chefline.
L’impastatrice a forcella professionale è una macchina alimentare versatile dalle prestazioni superiori e in grado di lavorare qualsiasi tipo di impasto duro.
I tempi di lavorazione sono più lunghi e la fermentazione sarà di qualità superiore rispetto a quella prodotta dalle impastatrici professionali più economiche.
Per questo motivo è indicata in particolar modo per impasti delicati, come ad esempio:
Chefline offre versioni a 1 o a 2 velocità. A seconda del modello, la capacità della vasca varia dai 25 Kg agli 80 Kg.
Il movimento rotatorio della forcella, installata orizzontalmente rispetto alla vasca in acciaio inox, permette di incorporare una quantità ideale di ossigeno senza surriscaldare l’impasto.
L’impastatrice a bracci tuffanti produce impasti morbidi e perfetti, ossigenandoli e amalgamandoli perfettamente e lavorandoli più a lungo rispetto alle impastatrici a spirale.
É adatta per impasti teneri (composti d’acqua fino al 50-70%) o medio-duri (45%-50% d’acqua) ed è ideale per tutte le pizzerie, pasticcerie e panifici i cui impasti devono essere ossigenati e amalgamati perfettamente, ad esempio per:
I suoi bracci simulano il movimento delle mani durante l’impasto, sollevandolo dal basso verso l’alto, amalgamando gli ingredienti in maniera ottimale e favorendo l’assorbimento dell’acqua da parte della farina. Questo garantisce un’ottima ossigenazione, limitando il riscaldamento dell’impasto a 2-3°C al minuto.
Le impastatrici a bracci tuffanti di Chefline, tutte provviste di 2 velocità, sono dotate di vasca con varie capacità, dai 40 Kg ai 150 Kg.
Tutti i nostri modelli sono conformi alle normative CE.
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